|
Брожение пива
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-10-08, 11:15 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1904
| Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива.
Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.
Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением:
Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.
Добавка от MrD'Anger:
ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Прекращаем этот вопрос задавать!
Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| dmgor | Дата: Вс, 2024-05-05, 15:46 | Сообщение 2321 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: МО
Сообщений: 98
| Цитата lXpycTl (  ) при этом горит газовая горелка, а сам стараюсь близко не подходить, и то в маске и обработанных перчатках.
Я, конечно, тоже можно сказать помешан на вопросах дезъинфекции и чистоты, но до такого не доходил)
ИМХО при переливе сусла и стартера в бродилку спиртовая горелка бесполезна.
Важнее создать условия для максимально быстрого старта дрожжей, дальше они сами все сделают.
Хотя это нисколько не отменяет все возможные меры к максимальной чистоте и дезинфекции. |
Статус: Offline |
|
|
| Макc | Дата: Ср, 2024-05-08, 01:45 | Сообщение 2322 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 115
| Доброго времени, пивовары! Есть ли смысл при приготовлении стартера добавить аптечной глюкозы в сусло для более питательной среды для дрожжей?
|
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Ср, 2024-05-08, 07:31 | Сообщение 2323 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 113
| Цитата dmgor ( ) добавить аптечной глюкозы в сусло для более питательной среды для дрожжей
Зачем? В сусле и так всего достаточно, а повышенная плотность при добавке глюкозы наоборот может затормозить развитие дрожжей в стартере. (имхо)
Разве только плотность сусла у тебя меньше 9..., тогда можно до 10-10.5 поднять глюкозой, ну и прокипятить, конечно вместе с глюкозой минут 15
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
Сообщение отредактировал michanyslobodskoi - Ср, 2024-05-08, 08:43
|
Статус: Offline |
|
|
| dmgor | Дата: Вс, 2024-05-12, 18:41 | Сообщение 2324 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: МО
Сообщений: 98
| Цитата michanyslobodskoi ( ) добавить аптечной глюкозы в сусло для более питательной среды для дрожжей
Это не моя цитата
 |
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Вс, 2024-05-12, 19:14 | Сообщение 2325 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 113
| Цитата dmgor ( ) Это не моя цитата 
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
glider156  | Дата: Вс, 2024-05-19, 23:17 | Сообщение 2326 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 224
|
|
Статус: Offline |
|
|
dimachfilin  | Дата: Вс, 2024-05-19, 23:41 | Сообщение 2327 |
Эксперт пивоварения
Группа: Модераторы
Откуда: г. Москва
Сообщений: 168
| glider156, на графике показана видимая степень сбраживания, она обычно на 12-19% ниже конечной степени сбраживания, даётся только для того чтобы показать кинетику и может различаться в зависимости от условий.
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
https://www.instagram.com/dimachfilin/
|
Статус: Offline |
|
|
| glider156 | Дата: Пн, 2024-05-20, 09:02 | Сообщение 2328 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 224
| Цитата dimachfilin ( ) графике показана видимая степень сбраживания |
Статус: Offline |
|
|
| dimachfilin | Дата: Пн, 2024-05-20, 12:57 | Сообщение 2329 |
Эксперт пивоварения
Группа: Модераторы
Откуда: г. Москва
Сообщений: 168
| Цитата glider156 ( ) А у BJCP
Цель графика по Вашей ссылке показать кинетику брожения при разных условиях (НП), другими словами не смотрите на цифры, смотрите на разницу графиков при разных НП.
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
https://www.instagram.com/dimachfilin/
|
Статус: Offline |
|
|
| glider156 | Дата: Чт, 2024-05-23, 16:18 | Сообщение 2330 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 224
| Это с чего это не смотреть на цифры, если графики по цифрам строят?
Цитата dimachfilin ( ) не смотрите на цифры, смотрите на разницу графиков при разных НП. 
|
Статус: Offline |
|
|
| dimachfilin | Дата: Чт, 2024-05-23, 16:33 | Сообщение 2331 |
Эксперт пивоварения
Группа: Модераторы
Откуда: г. Москва
Сообщений: 168
| glider156, цель графиков не в этом, у меня на них даже написано "Видимая сбраживающая способность даётся только для сведения и может различаться в разных условиях". Вы путаете цифры кинетики ВСБ на графике с паспортными цифрами аттенюации штамма, т.е. КСБ.
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
https://www.instagram.com/dimachfilin/
|
Статус: Offline |
|
|
| glider156 | Дата: Чт, 2024-05-23, 21:34 | Сообщение 2332 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 224
| Цитата dimachfilin ( ) у меня на них даже написано
Цитата dimachfilin ( ) Вы путаете цифры кинетики ВСБ на графике с паспортными цифрами аттенюации штамма, т.е. КСБ. |
Статус: Offline |
|
|
| dimachfilin | Дата: Чт, 2024-05-23, 23:32 | Сообщение 2333 |
Эксперт пивоварения
Группа: Модераторы
Откуда: г. Москва
Сообщений: 168
| Цитата glider156 ( ) где так написано
Цитата glider156 ( ) в 90% случаев я не могу их добиться
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
https://www.instagram.com/dimachfilin/
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2024-05-24, 17:59 | Сообщение 2334 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5994
| Никогда задумывался что есть "видимая степень" (брожения или сбраживания).
В своей системе системе координат имел:
- плановую КП, которая исходила из рецепта нашего калькулятора, в котором в свою очередь внесены данные способности дрожжей из "паспорта" производителя;
- плотность, которую измерил. Увидел при измерении;
- плотность, на которой моё пиво остановилось, И которая есть видимая и конечная для этого пива.
Видимая степень - это текущее, в данный момент брожения измеренное.
В базовой статье нет такого уточнения. Или поправьте меня.
Хотите ли Вы пересчитывать это в проценты или просто принимать как приближение измеренной плотности к плановой - Ваше дело.
В конечной стадии брожения видимая всегда сравнивается с конечной. Вы просто видите конечную.
Но конечная видимая не всегда сравнивается с плановой .
Степень, выраженную в процентах не надо путать с конкретным точным измерением.Добавлено (2024-05-24, 18:26)
---------------------------------------------
Добавлю: Интуитивно или по опыту или по образованию предпочёл иметь дело с прямым наблюдением за плотностью.
Степень в нашем случае - это процент на процент.
Процент текущий, который надо ещё осмыслить по отношению к проценту по паспорту.
Сообщение отредактировал sibep - Пт, 2024-05-24, 18:16
|
Статус: Offline |
|
|
| Vale-d | Дата: Пт, 2024-05-24, 18:35 | Сообщение 2335 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 521
| Цитата sibep ( ) Или поправьте меня
Цитата sibep ( ) Видимая степень - это текущее, в данный момент брожения измеренное
А видимая степень сбраживания пива - Показатель, определяемый отношением видимого экстракта пива к экстрактивности начального сусла, выраженный в процентах.
Определения |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2024-05-24, 19:03 | Сообщение 2336 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5994
| Цитата sibep ( ) это процент на процент
Цитата Vale-d ( ) Показатель, определяемый отношением видимого экстракта пива к экстрактивности начального сусла, выраженный в процентах.
Уточню свой посыл: Работайте с цифрами, а не с терминами. Не настаиваю. Мозги у каждого по разным путям и реперам.
Vale-d, Спасибо за ссылки.Сообщение отредактировал sibep - Пт, 2024-05-24, 19:04
|
Статус: Offline |
|
|
| Vale-d | Дата: Пт, 2024-05-24, 19:31 | Сообщение 2337 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 521
| Цитата sibep ( ) Работайте с цифрами, 
Я тоже - больше за практику, а не за словоблудие.Сообщение отредактировал Vale-d - Пт, 2024-05-24, 19:32
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2024-05-24, 19:46 | Сообщение 2338 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5994
| Стоит ли в пятницу ещё и уточнять за "видимый экстракт и экстрактивность начального сусла"!?
Мне и до этого было не до этого, а уж в пятницу!
)
Описание упрощений не принимайте как "не парься".
Графики динамики брожения от Ферментиса - хороший материал.
По основным применяемым дрожжам они уже на подкорке.
Давно не заглядывал в раздел Файлы, Есть свежие вещи от Ферментиса?
Сообщение отредактировал sibep - Пт, 2024-05-24, 19:53
|
Статус: Offline |
|
|
| Vale-d | Дата: Пт, 2024-05-24, 19:53 | Сообщение 2339 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 521
| Цитата sibep ( ) Стоит ли в пятницу ещё и уточнять за "видимый экстракт и экстрактивность начального сусла"!?Мне и до этого было не до этого, а уж в пятницу!
) |
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
